Так говорят о человеке, который приходится вам настолько
дальним родственником, что даже непонятно, а родственник ли он
вообще.

Если кисель долго стоит, то он теряет свои вкусовые качества,
и на нём появляется слой воды.
"Седьмая вода" появляется на очень долго стоявшем киселе,
и вкус его уже ничего общего с киселем не имеет.
Число "семь" здесь употреблено чисто символически, как и в
других русских пословицах и поговорках.
Имеете у себя таких родственников?

Elegia